Moleküler ve modern gastronominin en büyük icatlarından biri sayılan sous–vide tekniğini daha önce duymuş olmanız muhtemel. Zira uzun süreler boyunca düşük ısılarla, vakumlu ortamda pişirme tekniği olan Sous-vide, fine-dine olsun ya da olmasın, artık pek çok restoranda kullanılıyor. Sous-vide hem yiyeceklerin ağır ağır pişmesine hem de pişme süresi boyunca vakumlanan poşetlere konulan aromaları bünyesine alarak, hiçbir lezzet kaybı yaşanmamasını sağlıyor.
Kaynak : yemektekeyifvar.com
İşte sizlere Sous-Vide pişirme tekniği hakkında hazırlanmış bir öğrenme yolculuğu...
Kapak Fotoğrafı: bonappetit.com
